【ガーナチョコレートで簡単手作りチョコレシピ】決め手は結晶!?フレーク法でチョコは固まる!

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『甘党ではないけれど、チョコレートは嫌いじゃない』

こういう人、意外と多いですよね。
僕もこのタイプで、チョコレートだけは好んで食べています。

それに輪をかけて、うちの奥さんはチョコレート好き。
なけなしのカネをはたいて毎日一つはチョコを頬張っています。

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そんな奥さんに、日頃の感謝の意味も込めて、

「既製品ばかりでは味気なかろう、手作りチョコを作って差し上げましょう」

と申し出たところ、なんだか浮かない顔。

というのも、チョコ作りって案外難しいらしく、素人が手を出すとヤケドするぜ!?
ということらしい。

ハッ!じゃあ、100円の板チョコに魔法をかけてあげようじゃないの!
と、息巻いて制作開始。

そう、僕にはとっておきの秘策があるのです、HAHAHA
今回は『ためしてガッテン』で観たレシピをもとに、実際に作ってみた一部始終をご報告。

 

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美味しい手作りチョコを作るために

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チョコは温度管理が命

チョコレートの油脂の結晶は組成が特徴的であり、細心の温度管理によってのみ真に美味しいチョコレートが出来上がります。
失敗すると、溶けだした油脂が再結晶化して白い粉(ブルーム)をふいた代物が…。

つまり、美味しいチョコを作りたいのなら、結晶学を学び、テンパリングを学ぶ必要があるのです。

しかし、個人でそれらを習得するのには努力と年月が必要となりますので、この面倒な温度管理をせずに手作りチョコを作るというのが今回試すレシピ。

具体的に言うと、チョコを『溶かして固めるだけ』ではなく、

1.砕いたチョコを種(核)にして溶かしたチョコに投入
2.結晶を大きくしていき
3.口当たりのなめらかなチョコ(結晶)を作ってみよう!

ということです。

 

準備するもの

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  • ガーナ※お試しで作ってみるなら1枚でも大丈夫
  • 包丁
  • ボール
  • キッチンシート
  • ドライヤー※湯せんするならボール2つ
  • 大さじのスプーン

 

【作り方】フレーク法により結晶を育てる

最初に板チョコの欠片(1~3片)を包丁で細かく砕き、粉末状に仕上げます。
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こんなふうに。最初に作ったとき、この量では少ないと感じました(理由は後述)。これが上記で説明した種(核)となります。
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残りのチョコは砕いてボールへ投入。
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忘年会のビンゴ大会で当たったドライヤーにて熱放射。
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「なんだよ、溶けないよ!」
という人はスプーンで伸ばしてみましょう。溶けているのが確認できます。
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★ここで空気が入らないようにするのがコツ。気泡が出来たらスプーンで潰しましょう。

チョコが溶けきったらいよいよ種投入、結晶を育てます。
ご焼香をする要領で1つまみずつ何度も投入してはスプーンで混ぜを繰り返します。1418176623471

種を入れても溶けきらなくなってきたなあと思ったらストップ

キッチンシートの上にチョコを3~5mmほどに薄く延ばしていきます。

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ハートの型抜き。
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おまけで棒付きチョコも。※トントンと叩いていてやると平になります。
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素人が口どけの良いチョコを作るには、薄型にすることが最も適当です。
味は良くても、お店などでは強度の問題から極薄チョコは販売が難しいのですね。

さて、薄く広げたらそのまま室温で放置。冷蔵庫とか絶対だめっすよ!
うまく結晶化が進めば、ものの10分ほどでうまく固まります。※チョコが厚いとそれだけ時間がかかります。

出来上がり!※固まる時間を含めた所要時間は20分
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固まるのに時間がかかりすぎたら?

種が少なかったことが原因と考えられます。僕も最初これでしくじりました…。
この理由から「種は多めに作っておく」ことを推奨します。

逆に種が多すぎると、固まるスピードが非常に速くなるため、キッチンシートに広げる前に固まってしまいます。
これらのことから、どこで種投入をやめるかの見極めがポイントになります。

 

実食

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ガクブルで奥さんに食べてもらいました…。

口どけ滑らか、雑味のないマイルドな仕上がり、舌に残らず後味もよい

との評価。
おぉ、合格点…かな??

見た目についてですが、スプーンでキッチンシートに広げていく際にうまく形作るのはけっこう難しいです。
なので、慣れるまでは、固まる前にお好みのトッピングを施して、最後に包丁で細かくカットするのがいいかなと思います。

型を使うときは少し厚めに盛るほうがいいかな。多少厚くても時間をかければ固まりました。
まぁ、初めてだしこんなもんだろ…(´-ω-`)
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…見た目はともかく手作り感はある!
なにより、手作りならではの不味さ(失礼)がなく、美味しいのがポイント!

男性でも美味しい手作りチョコが簡単に作れちゃうレシピですぜ。
お試しあれ!

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