【美味しい卵かけご飯の作り方】玉子と白米に最適な醤油5選!専門店に負けない味は作れるのか!?

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ジャパニーズソウルフードの代表格、卵かけご飯

美味しく、手軽で、栄養豊富の三拍子揃った、忙しい日本人にうってつけの食べ物ですね。
そのまま食べても勿論美味しいのですが、どうせなら、少しだけこだわりのある食べ方をしてみたいと思いませんか?

今回は【美味しい卵かけご飯の作り方】と題し、卵かけご飯をマイベストフードと位置付ける僕が、醤油を軸に白米と卵を選ぶ方法についてご紹介していきます。

 

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卵かけご飯は醤油が命

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卵かけご飯なんだから、卵とご飯が大事に決まってるだろう、愚か者め!

と思われるかもしれませんが、一番大切なのは醤油と、その分量であると断言します。

醤油のコクと風味こそが卵かけご飯の命!

醤油を器に注ぐ、
それはまさに、ふんわり盛られた銀シャリに血が通うかの如きです。

しかし、

正直、醤油道は実に奥が深く、素人が一朝一夕に卵と白米に合ったものを選定できるような代物ではありません…。

困った!

そんなときに参考になる本がコチラ。
醤油手帖

醤油賢人こと杉村啓さんの「醤油手帖」です。タモリクラブでも取り上げられていましたね。※正しくは醤油の『醤』の字が違いますが、環境依存文字なので『醤油』と表記。

確かな情報と経験に裏打ちされた、醬油を学ぶにはまたとない良本です。

この本と実体験を元に、卵かけご飯用に抑えておきたい醤油について述べていきます。

 

おたまはん(関西風)(関東風)

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一年半の開発期間を経て誕生した、卵かけご飯の申し子とも言える『おたまはん』。

原料は奥出雲の醤油蔵で仕込まれた国内産丸大豆、鹿児島産かつおだし、三州三河の本みりん。食品添加物は一切なし。

関西風は、みりんを効かせた、やや甘味のある風味が特徴。甘みのある卵にはこちらを合わせたい。
関東風は、みりんを抑えた、パンチの効いた昔ながらの風味が特徴。甘過ぎるのもなんだかなぁ、という人はこちらのほうがおすすめ。

この2つさえあれば、自分の甘辛の好みに合ったものが選べます。
醤油に詳しくない人にとっては、実に助かる仕様であると言えます。

最も合う米と卵ならば、地産セットとして名高い下記二つを外すわけにはいきませんね。

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  • 雲南市吉田町産コシヒカリ
  • たなべのたまご

ただ、元々バランスのとれた醤油なので、どのような米と卵と合わせても素材の良さを壊すことはないでしょう。万人向けですね。
卵かけご飯としての完成度を求めるなら、甘みの強い卵や、粘りがあって食味に優れたコシヒカリですかね。

●Amazon–おたまはん
●楽天–おたまはん

吉田ふるさと村

 

元祖!玉子ごはん専用昆布醤油

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卵かけご飯専用醤油の先駆け、『元祖!玉子ごはん専用昆布醤油』。

昆布のうまみが醤油の辛味を抑えて、卵かけご飯に合った風味を醸し出します。
また、うれしい塩分控えめで、素材の良さを引き立たせてくれます。

なんでも、2杯目を食べさせることを目標としているらしく、開発には凄まじいこだわりを感じさせる数々のエピソードがあります。

旨味の強い醤油であることを活かして、ご飯をササニシキにすると卵や醤油のコクが引き立ちます。
しかし、ササニシキ自体の作付けが少ないので、僕は地元のひとめぼれを送ってもらって食べています。
また、あっさり目の卵だと醤油に負けてしまうかも?

明快な味で、ガッツリ食べたい育ち盛りのお子さんにはうってつけだと思いますね。

●Amazon–玉子ごはん専用;醤油加工品【熊本県・橋本醤油謹製】

橋本醤油合資会社

 

井上古式じょうゆ

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濃口醤油の真打ち
ふた夏熟成は伊達ではなく、コクがはんぱないです。

余計なものを一切使わず、素朴であり、深く、キレがあるという丸大豆醤油では俺推しNo1の一品。
とにかく天然由来のものとの相性はピカイチで、素朴な『The TKG!』というものをお望みであれば、これに勝る醤油はないのでは?と思っています。

この醤油の風味を引き立たせるには、無農薬米や、米などを餌としたくさみのない卵がいいでしょう。
シンプルイズベスト、『俺の醤油』といった感じ。

卵かけご飯に限らず、どんな料理にも万能の働きを見せてくれること間違いなし。

●Amazon–井上古式じょうゆ
●楽天–井上古式じょうゆ

井上醤油店

 

丸大豆再仕込み醤油 梶田奏嗣

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再仕込みとは、出来上がった醤油もろ味の生醤油に再び麹を仕込むという手法で醸造される、手間のかかった最高級品。
伝来の再仕込み法によって、旨味や香りに差が出るという特徴があります。

梶田商店の『丸大豆再仕込み醤油 梶田奏嗣』はフクユタカ、小麦・ミナミノカオリから最上のものを使用、4年間かけて熟成されたもの。
年10石(1800リットル)というから希少です。

正統派を地で行くこの醤油、とにかく濃厚で香りが素晴らしいです!

濃厚醤油+コク控えめ卵が最も良い取り合わせなのですが、あえて俺推しは濃厚醤油+濃厚卵という組み合わせ。
コクがあるのにクセがない、そんな卵を見つけたらこの醤油を合わせてみたいところ。

手間がかかるぶん、『丸大豆再仕込み醤油 梶田奏嗣』はお値段も高め。
本格派の卵かけご飯を味わってみたいのなら、この醤油をお試しあれ!

●大手通販のお取扱いはございません。
梶田商店

 

アサムラサキ かき醤油

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日本一有名な卵かけご飯専門店、『但熊』ご用達の醤油

但熊の【たまごかけご飯のセット】では、甘味の強い専用の醤油と、牡蠣エキスの入った醤油の2本がセットになっています。
僕がオススメしたいのは、そのうちのかき醤油のほうです。ややベタではありますが、うまいものはうまい!

かつおと昆布の濃厚なダシと香り。
やや旨味が強いきらいもありますが、牡蠣由来のコクが卵の味を引き立たせるという名脇役ぶり。

醤油加工品ですので、厳密に言えば『濃厚つゆ』となります。
卵かけご飯以外にも用途が幅広いので、助かりますぞ。

●Amazon–かき醤油
●楽天–かき醤油

●楽天–【但熊セット】くりたま10個+夢ごこち1kg+醬油2本

アサムラサキ

 

卵かけご飯を美味しく仕上げるために

卵を落としてから、醤油を垂らすのが一般的だと思いますが、僕がオススメしたいのは、

先にご飯と醤油を混ぜ込む

という作業です。

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これは先にご紹介した杉村啓さんが和食料理人に習って広めた手法。
醤油メインの考え方なので合わない人もいるかもしれませんが、考えは理にかなっています。

○ご飯と卵を先に混ぜ込むと、ご飯粒が卵でコーティングされて醤油をはじく
○醤油が器の底に溜まってしまい、醤油が無駄になってしまう

こうした理由からご飯と醤油を先に混ぜることを推奨するものです。

ご飯と醤油がよく馴染んでいれば、原型を留めぬほど卵を混ぜ合わせる必要がなく、卵の風味を台無しにすることもありません。
元々僕は、黄身、白身、ほどよく混ざり合った部分、様々な味わいを楽しみたいほうなので、このやり方が合っています。

というわけで、別のお皿で卵をといてから、ご飯に盛ることもしません。器についた卵がもったいないという理由もありますが。

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卵かけご飯は素朴で美味しい!が代名詞。
かっこつけずに、それでいていつもより美味く作るには醤油選びが大切だと心得ます。

一度、醤油をメインに据えて、卵かけご飯を作ってみるのもいいと思いますよ!

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